La Coopérative IJA'TZ

La Coopérative Ija’tz est située à San Lucas Tolíman, sur les rives du magnifique lac Atitlán. Au cours du XXe siècle, les habitants de San Lucas Tolíman ainsi que de nombreux autres producteurs de café ont souffert entre autres d’une répartition inéquitable des terres et des bas salaires dans les plantations. Au cours des dernières décennies, les efforts de l'Église catholique ont apporté un certain soutien aux producteurs et la ville est devenue bien connue pour sa production de café.

Ija’tz (qui signifie «graine» en Kaqchikel) est une organisation communautaire composée de familles autochtones mayas Kaqchikel Tz’utuhil. Les membres de la Coopérative cultivent du café dans les communautés environnantes sur les pentes du volcan Toíiman, maintenant éteint. La Coopérative se consacre également aux problèmes environnementaux locaux, en particulier les inondations et l'érosion causées par la déforestation et le développement. Pour faire face à ces défis, la communauté a construit un réseau de canaux et de puits pour aider à gérer le débit d'eau pendant la saison des pluies.